SUROVINY:

• 10 čerstvých bagelů
• 400 g čerstvého žervé nebo krémového sýra
• velká hrst čerstvé pažitky
• šťáva z 1 citronu
• čerstvě mletý černý pepř
• 400 g divokého uzeného lososa
• extra panenský olivový olej

JAK NA TO: 

Bagely nakrájejte podélně na kolečka. Žervé smíchejte s jemně nakrájenou pažitkou, citronovou šťávou a černým pepřem. Ochutnejte a dochuťte. Na každé kolečko dejte žervé, na ně růžičku stočenou z plátku lososa, posypte nakrájenou pažitkou a zakápněte trochou toho nejlepšího olivového oleje, jaký si můžete dovolit.

SUROVINY:

• 1 hrst kuskusu z ječmene
• vlažná voda
• ½ cibule, najemno nakrájené
• 2 stroužky česneku
• 2 červené chilli papričky, zbavené semínek, 1 nasekaná nadrobno a 1 nakrájená na tenké proužky
• extra panenský olivový olej
• 1 lžička mořské soli
• 1 lžička fenyklových semínek
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička semínek koriandru
• kousek skořice o velikosti asi 2,5 cm
• hrudka nesoleného másla
• 1 velký trs čerstvého koriandru, lístky otrhat, stonky najemno nakrájet
• ¼ kila mlžů
• 2 filety z pilobřicha, s kůží, bez šupin a kostí
• 2 filety z parmice nachové, s kůží, bez šupin a kostí
• 125 g mořského ďasa, pokrájeného na kousky
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 citrony, 1 rozkrojený napůl, 1 na dílky na ozdobu
• 3 polévkové lžíce zakysané smetany

POSTUP:

Vložte kuskus do mísy a zalijte teplou vodou. Změkne a dvojnásobně zvětší objem.

Na mírném plameni předehřejte středně velkou pánev a na oleji osmahněte cibuli, česnek a chilli papričku. V hmoždíři rozetřete sůl, semínka fenyklu, římského kmínu, koriandru a skořici. Přidejte k cibuli spolu s máslem, jakmile se rozpustí, přidejte jemně nakrájené stonky koriandru a kuskus. Vařečkou ho rozprostřete po celé pánvi.

Ztlumte plamen a přidejte rybu, kůží nahoru. Pokapejte olivovým olejem, posolte a popepřete a přidejte citron rozkrojený napůl. Přikyjte vlhkým papírem a vařte 15 minut.

Podávejte posypané lístky koriandru a chilli papričkou nakrájenou na jemné proužky, z půlek citronu vymačkejte šťávu, ozdobte kopečkem zakysané smetany a pokapejte olivovým olejem.

Porce: 2
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 15 minut

SUROVINY:

• 1 bio kuře o váze asi 2 kg
• 200 g sušeného tamarindu, rozdrobeného
• kousek zázvoru, nakrájeného
• 2 červené chilli papričky, zbavené semínek, 1 nasekaná na kousky, 1 nakrájená na tenké plátky
• 1 červená cibule i se slupkou, nakrájené plátky
• 2 stébla citronové trávy, utlučená a nahrubo nakrájená
• 1 hlavička česneku, napříč rozpůlená
• 1 velký trs čerstvého koriandru
• 400 ml kokosového mléka z konzervy
• 225 g rýžových nudlí
• thajská rybí omáčka
• sojová omáčka
• pár kapek olivového oleje

JAK NA TO:

Vložte kuře do velkého těžkého kastrolu a přidejte tamarind, zázvor, nakrájenou chilli papričku, cibuli, citronovou trávu a česnek. Jemně nakrájejte stonky koriandru a přidejte do hrnce, listy dejte stranou na později.

Zalijte vodou až po okraj, kuře je třeba zatížit těžkou pokličkou nebo menším kastrůlkem, který se vejde do hrnce. Přiveďte k varu a mírně vařte hodinu až hodinu a půl. Pak kuře vyjměte a pomocí vidličky z něj oberte maso.

Omáčku rozmělněte, přidejte kokosové mléko a zastříkněte rybí omáčkou. Dejte do misky rýžové nudle, přelijte je vařící vodou a nechte stát 3 minuty. Smíchejte lístky koriandru a jemně nakrájenou chilli papričkou.

Nudle slijte, rozdělte je dno misek, ve kterých budete pokrm servírovat, a zalijte trochou sojové omáčky. Na to položte kuřecí maso, a přelijte přecezenou omáčkou. Navrch dejte směs chilli papriček a koriandru a pokapejte olivovým olejem.

Porce: 4
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: hodina až 1 ½ hodiny

SUROVINY

• 6 lžic cukru
• 6 lžic vody
• vanilkový lusk
• cukrový meloun
• maliny
• grep
• pomeranč
• broskev nebo nektarinka
• kiwi
• zmrzlina

JAK NA TO:

Cukr smícháme s vodou a svaříme do cukrového sirupu.

Jakmile sirup trochu zhoustne a začne bublat, přidáme vanilkový lusk, ze kterého jsme nožem vyndali semínka a vsypali je také do cukrové hmoty.

Mezitím si do misky nakrájíme všechno ovoce na kostky. Z grepu a pomeranče vykrojíme pouze masíčko bez blanek.

Zbytek šťávy z obou plodů vymačkáme do cukrové hmoty. Necháme probublat a na chvíli odstavíme. Ovoce zalijeme voňavým cukrovým sirupem a ozdobíme kopečkem zmrzliny.

SUROVINY:

• ½ kg černých fazolí – suchých, ne z konzervy
• ½ kg solených vepřových žebírek
• ½ kg solené slaniny
• 8 lžic olivového oleje
• 2 cibule, oloupané a jemně nasekané
• 6 jemně nasekaných stroužků česneku
• 2 velké uzené klobásy, nakrájené na větší kusy
• ½ kg uzených vepřových žebírek, nakrájených na kusy
• ½ kg uzené slaniny, nakrájené na kusy
• 1 polévková lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 5 bobkových listů

JAK NA TO:

Namočte fazole přes noc do studené vody, tak, ať jsou celé ponořené. Přes noc namočte do studené vody i solená žebírka a slaninu.

Slijte fazole a dejte je do velkého kastrolu se studenou vodou. Přiveďte k varu a pak na mírném ohni vařte 30 minut, až změknou.

Namočená žebírka a slaninu dobře propláchněte, přidejte fazole a vařte 30 minut na středním plameni. Rozpalte hodně velkou pánev a nalijte do ní tolik olivového oleje, aby zakryl dno. Přidejte cibuli a česnek a nechte změknout. Přihoďte klobásy, uzená žebírka a slaninu, pepř a bobkové listy. Přidejte uvařené fazole a maso a doplňte vodou až po okraj. Vařte mírným varem asi hodinu, až maso odpadává od kostí.

Feijoadu servírujte s vařenou bílou rýží, plátky pomeranče a velmi jemně nakrájenou jarní zeleninou osmahnutou v olivovém oleji s jemně nakrájenou cibulí a česnekem.